当前位置:美食天下 > 九转大肠 > 正文
九转大肠
来源: 美食杰????发布时间: 2011-11-03????浏览次数: 20935

????九转大肠的做法:

????1、将熟大肠切成2CM长的段,放入开水中焯一下,捞出沥干水分

????2、锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油

????3、锅中留底油,下葱姜蒜末爆香

????4、倒入清汤,加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精,再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透

????5、待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可


????饮食小常识:

????“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的”红烧大肠“,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。

????后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜”九“之癖,并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作,便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省,成为山东最着名的菜肴之一。
?

关于我们????-???? 会员服务????-???? 广告服务????-???? 网站建设????-???? 人力资源????-???? 服务中心????-???? 网站地图
本站主域名:chinafoods.com.cn
信息反馈QQ:100080036 100080028 100807000?
亚博流水信息网 版权所有 Copyright ? 1998 - 2016 鲁ICP备11016616号-3 鲁公网安备 37060202000115号
本站部分图文资料来自互联网,旨在传播更多信息,如有侵犯版权请来信告之,经查证后24小时内删除!